【材料】
たまねぎ3〜4個、ショウガ大さじ2、にんにく3片、豚ひき300ｇ、完熟トマト中4個（缶詰でもＯＫ）、ヨーグルト２カップ、オリーブオイル（サラダオイルでもギーでもＯＫ）１カップ半
【スパイスの調合】
クローブ10個、カルダモン10個、黒こしょう大さじ1、クミン大さじ1〜2、コリアンダー大さじ1〜2、シナモン2センチぐらいのもの、唐辛子（辛さは好みで）5〜8本（カイエンペッパーでもＯＫ大さじ1〜2）、ターメリック（カレーには欠かせません）大さじ1〜2、ガラムマサラ大さじ1〜2、月桂樹の葉1〜2枚

【つくり方】
1.たまねぎをすりおろす（何ですりおろすかは自由。ちなみに私はおろし金ですりおろしました。時間のない方はフードプロセッサで）。
2.次にこのたまねぎを炒めるのだが、余分な水分があるので、まず鍋に全部入れてから弱火で水分を飛ばしてしまう。水分がある程度飛んだらそこに油を入れ炒める。延々と弱火で炒めるのである。たまねぎが狐色になり、たまねぎと油がなじんでくるまで時間としては１時間くらい。
3.次に材料のスパイスをブレンドする。スパイスはなるべく塊のまま買ってきて使うときに挽いたほうが香りがよい。使う前に空煎りすると効果的。このときコーヒーミルなどを使ってつぶすと便利。もちろんコーヒーに使うものとは別に買っておいてカレー専用にする。挽くとき、カルダモンが引っかかってしまってどうしてもうまくつぶれない時があるので先にある程度殻をつぶしておくといい。
4.にんにく、ショウガをすりつぶし、スパイスとあわせる。カレーペーストの出来上がりだ。
5.たまねぎを炒めた鍋にこのペーストを入れさらに炒める。
6.完熟トマトを手でつぶして鍋に加える。
7.ヨーグルトを加える（ヨーグルトは甘みのないプレーンのやつ）
8.別の鍋に油をひき、肉を炒める。全体に熱が加わったところでカレーの鍋に入れる。こうしたほうがひき肉がぱらぱらになり、肉一粒一粒にカレーが絡まる。
9.最後に味を調える。塩味を整え、香りが足りなかったときはガラムマサラで調整する。全体にもうひとつ味をつけたい場合は、固形スープを1〜2個加えてもいい（これは好みで）。